1.將魚翅用清水浸發約一至兩天(視乎大小而定)，並放於雪櫃內，每天必須更換清水一次或以上

2.放入加有薑或蔥的沸水再將翅放入鑊乾蒸30-120分鐘(視乎大小而定)

3.取出魚翅，淨後再用清水浸一至兩晚(視乎大小而定)

4.便可烹調食用，如未即時烹調須放入雪櫃冰格(-18℃或以下)儲存
【註】：用蒸的做法可保留魚翅的膠質，發好後的翅都是乾爽的